浙江人很爱吃的这种美食已鲜嫩上市

浙江人很爱吃的这种美食已鲜嫩上市

齐鲁大地的小伙伴，应该是全中国最爱吃花生的。

山东人的餐桌上，离不开花生米和花生油，甜食里，还有一道花生酥。

不过，北方人吃新鲜花生的时间，比南方要短。

像山东，天气暖得迟，露地花生要5月才能播种，而此时在浙江，大棚花生已经鲜嫩上市。

价格堪比杨梅，新品嫩花生上市

南方的花生秀气，北方的花生壮实。

现在上市的本地花生，因为吃的是嫩粒，栽培还是以北方大个品种为主。

5月19日，慈溪友谊农场的大棚花生开卖，这是我省最早一波上市的鲜食花生。

当时，市场零售价卖到35元/斤，都赶上当地杨梅刚上市的价格了。

农场主周利民掐指一算，去年暖冬，大棚花生采收提早了半个月，价格嘛，翻了一番。

除了气温高，花生提前上市还有一个重要原因。

今年地里种的是慈溪市农科所从山东省花生研究所引进鲜食花生新品种大四粒红，它比原先种的大红袍、四粒红要早熟一周时间，味道甜甜糯糯的，更好吃。

大四粒红，顾名思义就是一个荚里长4粒花生。

像新昌小京生，一个荚里只长两粒花生，个头也小很多。

6月嫩花生大量上市，物美价廉

在浙江，不同地方的人，对花生的喜欢有很大差异。

比如新昌人喜欢吃二粒荚的，炒着吃的小京生，本地也会用水煮吃嫩花生。

慈溪、余姚一带有吃嫩花生的本地品种余姚三粒荚，当地人更喜欢吃一个荚三粒，甚至四粒花生的品种。

因此，很长一段时间，口感软糯的东北四粒红当地人种得比较多。

周利民家的花生，上市早口感好，35元/斤的零售价，卖了10来天。

之后，当地大棚花生开始批量上市，市场价跌到目前的15元/斤，等6月中旬露地花生上市，嫩花生的零售价才会跌到10元/斤，甚至更低。

因为农村和城市离得不太远，当地很多搞蔬菜配送的农场，把嫩花生装成5斤、10斤一箱，配送到城市小区，嫩花生是时下抢手鲜货，农场一天能送出上百单。

过去，嫩花生只有夏天能吃到。

现在，通过大棚、地膜、露地三种栽培方式，嫩花生可以从5月一直供应到11月，三膜覆盖的大棚，甚至春节也可以供应嫩花生。

浙江还有哪些好吃的本地花生？

宁波、绍兴等地一直有种植花生的传统，当地人很喜欢吃既当菜又当粮的嫩花生。

嫩花生和鲜花生，其实是两个概念。

简单说，嫩花生就是没有成熟的鲜花生，花生衣是白色的，花生米还没长大，吃起来鲜甜可口，类似这几年比较火的水果玉米。

在浙江，传统鲜食花生，有口感软糯的东北四粒红，吃嫩花生的余姚三粒荚等，但是东北四粒红的外壳太硬，比较难剥，余姚三粒荚口感又不够出众。

浙江有20多种地方花生品种，最出名的还是新昌小京生，从口味上将，应该是本土花生界的翘楚。

不过新昌小京生在产区都是露地栽培的，每年6月底7月初才上市。它个小酥香，适合做炒花生，鲜食的话，剥起来费事，口感也很普通。

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其实，花生好不好吃，跟花生米的含糖量，蛋白质、脂肪酸、油酸含量密切相关。

含糖量、蛋白质含量高，脂肪酸含量低的花生炒着吃，风味会更好。

脂肪酸含量过高的花生，吃起来会比较油腻，有饱腹感。

油酸含量是个很重要的指标，高油酸可以更好地抗氧化，花生吃起来更酥、更香、更脆。

即使是年前炒好的花生，夏天吃起来一样好吃。

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