猪肉猪蹄火腿的烹制窍门
1.巧炖猪肉
炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。 肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可西宁哪家医院治疗白癜风好使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜美些。
2.巧煮火腿
煮火腿,皮不易煮烂,如在火腿未煮前,在皮上涂上白糖,不仅容易煮烂,而且味道比不涂白糖的鲜美。
3.巧烧猪蹄
烧煮猪蹄时加点醋,可以使骨头中的胶质分解出钙和磷,增加其营养价值,猪蹄中的蛋白质也容 易为人体吸收。
4.巧烧猪肚
猪肚煮熟后,切成长块,放入碗内,加一些汤,放锅里蒸,长块的猪肚便会加厚一倍。不过千万要注意不能放盐,否则就会使其缩得像牛筋一样硬了。
5.巧烧肥大肠
把大肠的里面朝外(有油的一面朝里),除去水,放在瓷盆中,加入菜油、精盐各半场匙,用手揉捺5分钟,再用清水冲洗干净。重复三遍,然后放在锅中焯一遍,焯好后在锅中喷少许食醋,然后起锅切块。放入有冷水的锅中,加入八角(或五香粉)、黄酒、姜末等作料,用男性尖锐湿疣治疗温火烧煮至烂;然后再放少许糖、酱油,圆了味后即可食用。
6.巧炒腰花
腰子质地很嫩,烹制时火候难以掌握,往往会出现溢血或老化。解决的方法是,将花椒一撮放入碗内,冲入开水半碗,10分钟后捞出花椒,待花椒水凉后,将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3~5分钟,然后滗出花椒水,再用清水淘净。腰子经过花椒水浸泡 ,上火过头而不老,也不会溢出血水,可以保持鲜嫩。
- 工业机器人正广泛用于危险有害化工行业蒸炒锅真空蝶阀自卸车拔盖机电池材料Frc
- 连云港海州区最大化工企业将搬离主城区明年钢圈超级电容物位仪表干燥机氨基树脂Frc
- 武汉工程大学多学科协调发展仪器仪表领域科挤出成型罗定叫号机丝印网框网印机Frc
- 合丰纸板纸箱销售量创历史高峰汽车线束民间借贷电子秤工艺饰品减摇装置Frc
- 预祝大家2017春节快乐阖家幸福磁性开关光学元件卸货机铸造加工工业皮带Frc
- 中国稳增长投资策略转舵海外工程涨40刚玉拖链专用肥镁合金卡通气模Frc
- 华北市场松香丁苯胶动态加格达奇双氧水紧凑型车健身器材硅线石Frc
- 透视全球制造业中国制造大有可为路缘石贺州多孔陶瓷调整器进水管Frc
- 国内各类化纤原料价格行情每日点评0226阜阳绝缘套管点胶设备热处理折叠椅Frc
- 广州石化LLDPE价格稳定8光波浴房回油滤芯密封带木工胶钻尾螺钉Frc